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Doctor Probiótico

11 INCREIBLES BENEFICIOS DEL MISO ūüćĶ

miso

Las culturas Orientales han regalado a la humanidad infinitos aportes √ļtiles en lo espiritual, social y f√≠sico. En esta oportunidad hablaremos del Miso un alimento originario de Jap√≥n y al que se le han atribuido¬†infinidad de propiedades y beneficios para la salud, al ser considerado como curativo y adem√°s posee un sabor delicado y exquisito para el paladar lo que permite enriquecer los men√ļs y darle infinitos usos en la cocina.

 

¬ŅQUE ES MISO?

Es un condimento consistente en una pasta aromatizante, cuyo nombre significa ‚Äúfuente de sabor‚ÄĚ, pues posee un peculiar e intenso sabor, delicado y potente a la vez. Est√° hecha con¬†semilla de soja¬†o habas, en ocasiones varia su composici√≥n al emplear distintos cereales como arroz, cebada, alforf√≥n, mijo, trigo centeno, semillas de c√°√Īamo y especies como el jengibre. Siempre acompa√Īada de¬†sal marina¬†fermentada con el hongo Aspergillus oryzae (mejor conocido como koji).

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TIPOS DE MISO  (SABORES, COLORES Y TEXTURAS)

Dependiendo del proceso, tiempo de fermentaci√≥n y del tipo de productos que se utilicen en la preparaci√≥n de este alimento, podemos encontrar y adquirir¬†varios tipos de miso, desde aquellos con sabores m√°s suaves hasta los m√°s intensos. Por lo que su sabor es muy¬†complejo¬†y¬†profundo, variable en matices e intensidad seg√ļn el tiempo de¬†envejecido, los¬†ingredientes y el m√©todo de elaboraci√≥n con el¬† que se ha preparado. Teniendo en cuenta estos factores, nuestro miso puede tener diferentes texturas, colores y una predominancia de tonalidades¬†dulces,¬†picantes¬†o¬†saladas.

 

SEG√öN EL TIPO DE CEREAL O CONDIMENTO ANADIDO A LA SOJA

Uno de los aspectos m√°s particulares del miso es que se puede elaborar a√Īadiendo, a las habas de soja, distintos¬†tipos de cereales¬†que le otorgar√°n unos sabores y colores totalmente distintos:

Komemiso (Arroz blanco): a las habas de soja se les a√Īade¬†arroz¬†para la fermentaci√≥n. Es de sabor suave.

Mugimiso (Cebada): miso elaborado con cebada, muy proteico. Su sabor es de intensidad variable y bastante dulce. De color rojizo.

Genmaimiso (Arroz integral): elaborado con arroz integral en este caso. De color marrón. Su sabor cambia respecto al komemiso al ser más aromático, es terroso y salado, con un tono a nuez.

Hay otras variaciones como Nattomiso (Jengibre) o Mamemiso (S√≥lo soja). A algunos de los anteriores tambi√©n se les puede a√Īadir trigo sarraceno.

Hatchomiso: es el miso m√°s puro, m√°s oscuro (marr√≥n muy oscuro con tonalidades rojas), el que contiene mayor concentraci√≥n de¬†prote√≠nas (20%)¬†y en su fermentaci√≥n no se incorpora ning√ļn grano a√Īadido de trigo, arroz o cebada, √ļnicamente se realiza a partir de soja. Por lo tanto, es el m√°s valorado. Su sabor es m√°s robusto, salado y muy profundo. Se considera la variedad m√°s potente.

 

SEG√öN LA FERMENTACI√ďN

Los tipos de miso m√°s afamados son fermentados durante largo tiempo. Se pueden obtener diferentes tipos, como:

Shiromiso (miso blanco):¬†denominado de este modo por su color m√°s claro de amarillo p√°lido a beige, su fermentaci√≥n dura aproximadamente un a√Īo y resulta ser de sabor entre suave, ligeramente dulce, salado y umami.¬†Textura suave, cremosa y vers√°til para la cocina.

Akamiso (miso rojo):¬†su color es de marr√≥n rojizo a marr√≥n oscuro, su fermentaci√≥n dura aproximadamente dos a√Īos, teniendo un sabor m√°s fuerte que el blanco, es complejo, profundo, muy umami y salado.

Kuromiso (miso negro):¬†su fermentaci√≥n dura aproximadamente tres a√Īos y su gusto es intenso.

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PROPIEDADES DEL MISO

El miso es un alimento probiótico muy completo y saludable, pues contiene fuente alta de proteínas de gran calidad, proveniente de la soja:

✅Posee carbohidratos, fibra, enzimas y lípidos.

‚úÖContiene zybicolin y altas concentraciones de isoflavonas.

✅Es rico en aminoácidos esenciales y minerales como calcio, hierro, zinc, magnesio, y fósforo.

‚úÖEs el perfecto condimento y sustituto de la sal.

✅Es una buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente B12. También contiene vitaminas del grupo A y E.

✅Posee ácido dipicolínico, un alcaloide que elimina metales pesados del cuerpo.

✅Contiene ácido linoleico, ácido fólico y lecitina.

✅Casi todas las variedades están libres de gluten salvo la mugi de cebada.

‚úÖDe manera espec√≠fica, el miso tiene 199 calor√≠as por raci√≥n de 100gramos, y es muy rico en sal, tiene 3728 mg por cada 100 gramos. Aporta fibra alimentaria y tambi√©n prote√≠nas hasta 12 g por raci√≥n de 100 gramos. Con respecto a su aporte de vitaminas y minerales, tiene vitamina A, vitamina B6, calcio, magnesio y potasio. Recuerda que siempre se deben usar¬†cantidades muy peque√Īas de miso, por lo que su aporte de macronutrientes (prote√≠nas o carbohidratos) no nos debe servir como referencia de aporte diario.

 

INCREIBLES BENEFICIOS DEL MISO

Debido a sus propiedades nutricionales y a los grandes aportes que ofrece al organismo y a la salud, el miso es un producto muy recomendado. A continuación mencionaré algunos de sus atributos:

  1. Efecto probiotico. Posee la capacidad de colonizar los intestinos con enzimas vivas que reconstituyen la flora intestinal favoreciendo la digesti√≥n, mejoran la absorci√≥n de nutrientes, aminorando trastornos intestinales puntuales como estre√Īimiento y diarrea o los cr√≥nicos como s√≠ndrome de colon irritable. Ideal cuando hay mala digesti√≥n (acidez de est√≥mago, gases, eructos, entre otros). De este modo, puede recuperar la flora intestinal¬†que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, az√ļcar, productos qu√≠micos y antibi√≥ticos.
  2. Perfecto alcalinizante. Aporta muchos minerales y favorece la eliminaci√≥n de la acidez del organismo causada por alimentos acidificantes como el az√ļcar blanco, los alimentos refinados y las grasas animales.
  3. Poder antioxidante. Ayuda a depurar sustancias tóxicas de organismo a través de la eliminación de radicales libres. Es decir, elimina tóxicos, inclusive los derivados de un tratamiento oncológico o por la ingesta de contaminantes (metales pesados presentes en los alimentos). De por sí, sus virtudes descontaminantes están reafirmadas. También los fumadores deberían tomarlo.
  4. Previene contra el cáncer. Su ingesta se asocia con menor riesgo de ciertos tipos de cánceres como el de próstata o el de pecho. El miso también protege contra la radiación debido a su contenido en ácido dipoloconic, un alcaloide que ayuda a eliminar los elementos radiactivos de cuerpo y zybicolin, que absorbe dichos elementos. Lo que lo hace especialmente beneficioso en tratamientos contra el cáncer previniendo efectos destructivos de la radiación.
  5. Ayuda al corazón. Contiene ácido linoleico y lecitina, dos sustancias vasodilatadoras que favorecen la reducción de los niveles de colesterol malo y evita el endurecimiento de las arterias. Algo indispensable para prevenir futuras enfermedades cardiovasculares. Mejorando significativamente la tensión arterial.
  6. Embellece piel y pelo. Si hay correcta excreción mejora el aspecto y la salud de la fibra capilar y del tejido cutáneo. Debido a su aporte de nutrientes antioxidantes, que promueven la regeneración celular y a su efecto detox. La piel agradece estas contribuciones antioxidantes y depurativas y lo refleja.
  7. Aumenta la energía. Aporta hidratos de carbono  (glucosa) de fácil asimilación que impiden la debilidad y los mareos. Además las proteínas, vitaminas y aminoácidos esenciales que contiene, previenen los bajones y aportan vitalidad.
  8. Evita la incontinencia nocturna. Puede ayudar a los ni√Īos que incurren en p√©rdidas involuntarias de orina durante la noche. Es un alimento reconfortante que asegura una adecuada eliminaci√≥n de l√≠quidos a trav√©s de las dos formas que tiene el organismo: la orina y la sudoraci√≥n.
  9. Ayuda a que suba la leche. En madres que acaban de dar a luz aporta componentes nutritivos que generan la secreci√≥n de leche materna e inclusive acompa√Īado con mochi (arroz glutinoso) o con koikoku (pescado), ayuda en la recuperaci√≥n de la reci√©n parida.
  10. Favorece el equilibrio hormonal de la mujer. Gracias a sus Isoflavonas, ayuda a combatir los síntomas más habituales como sofocaciones y pérdida de calcio (Osteoporosis). De hecho las mujeres asiáticas que incluyen soja en su dieta apenas tienen síntomas durante la Menopausia.
  11. Fortalece el organismo. Refuerza el sistema inmunitario frente a una posible enfermedad infectocontagiosa (tuberculosis)¬† y ayuda a prevenir posibles alergias.¬† Ayuda a la funci√≥n respiratoria. Favorece el correcto funcionamiento del¬† sistema nervioso. Adem√°s, si unimos ese poder alcalinizante junto a sus gl√ļcidos y minerales de f√°cil absorci√≥n es l√≥gico que muchas personas sientan un mejor nivel de energ√≠a. excelente en la dieta para deportistas.

VIDEO: Receta para Preparar una Sopa Miso Paso a Paso

TICS PARA UN USO ADECUADO DE MISO

  • Usar poca cantidad de miso¬†¬†(aproximadamente una cucharadita dulcera por persona).
  • Ten presente que si usas Miso ya no hay que poner sal porque es un condimento salado.
  • Primer paso disolver el miso antes¬†en un poco de agua caliente, pues si lo agregas directamente puede que no se disuelva del todo. Es decir, diluye una cucharadita peque√Īa por raci√≥n en un poco de esa sopa o caldo y lo vuelves a a√Īadir a la olla. Dejas que repose unos minutos y lo puedes servir.
  • Debe quedar bien claro que el miso¬†se agrega al final,¬†siempre justo antes de servir, es decir, no puede ponerse a hervir, pues con las altas temperaturas se pierden sus enzimas digestivas.
  • Al ser un condimento salado se conserva muy bien, sin embargo, es mejor ponerlo en la nevera (refrigerador o heladera) en envases de pl√°stico o en frascos de cristal, m√°s a√ļn si vivimos en un sitio c√°lido.

 

RESTRICCIONES DEL MISO

Se pueden suscitar posiciones encontradas con respecto a si el miso es bueno o no para las personas que sufren de hipertensión arterial, pues algunos aseguran que aun con su alto contenido en sodio las dietas con miso no afectan negativamente la presión arterial, más bien favorece, mientras que otros advierten

Que el consumo del miso no es adecuado en personas que necesitan evitar el consumo de sal debido a su elevado contenido de sodio (sobre todo en el HatchoMiso que es más salado). Es por ello que no estaría de más consultar a tu medico de acuerdo a tu condición de salud especifica.

Es importante que cuando vayamos a comprar un producto de estas caracter√≠sticas detallemos que se trata de un¬†miso natural, porque cada vez se hacen m√°s comunes los pseudomisos, cuya fermentaci√≥n es artificial y contienen gran cantidad de az√ļcar y productos qu√≠micos a√Īadidos.

Como ya se ha mencionado debido a su alta concentración en sodio, la cantidad de miso a utilizar por persona no debe superar una cucharilla de postre. Además, cuidar el uso de sal que incluso pudiera ser innecesaria.

 

USO DEL MISO EN LA COCINA

Uno de los usos más comunes del miso en la cocina es como ingrediente de sopas, aunque también se suele utilizar en platos de arroz y legumbres, como vinagretas para ensaladas o incluso como adobo o aderezo de pollo y pescados blancos. Otra opción muy popular es preparar una marinada. Dar sabor al agua con la que se cuecen los arroces y las pastas. Elaborar patés y salsas con más sabor. Potenciar el sabor de mantequillas o margarinas que posteriormente se utilizan para condimentar verduras. A continuación te describiré algunos usos específicos de acuerdo al tipo de miso:

Shiromiso (miso blanco): para pescados, verduras y ensaladas. Sabores cítricos o con una nota picante, tofu, sopas claras.

Akamiso (miso rojo): hortalizas de fruto, bulbo y raíz ancha. Guisos, sopas más pesadas, sésamo, frutos secos, Ideal para aves y carnes rojas.

Hatchomiso (miso de soja): guisos pesados y sopas fuertes.

Genmaimiso (miso de arroz integral): setas, carnes rojas, aves de corral e ingredientes con un punto picante.

Mugimiso (miso de cebada): sopas, guisos, patés y legumbres.

Los misos blancos, rojos o negros se utilizan especialmente para condimentar sushi durante el invierno, ya que así el sushi que se caracteriza por ser fresco, recibe un tono cálido para el paladar.

 

RECOMENDACIONES FINALES

Es recomendable no abusar de √©l ya que es un alimento muy concentrado. La cantidad de miso no deber√≠a exceder de dos cucharadas al d√≠a¬† por persona. Incorp√≥ralo siempre en el √ļltimo momento sin¬† hervir porque el calor altera sus propiedades beneficiosas y tomando en cuenta que es un alimento salado y energ√©tico¬†es mejor consumirlo por la ma√Īana o al mediod√≠a¬†si queremos conciliar mejor el sue√Īo.

Los productos elaborados industrialmente no siguen los procesos tradicionales de fermentaci√≥n, lo que incide en la calidad final del producto. Aunque es dif√≠cil hacerlo en casa lo mejor es adquirir uno natural y evitar los fermentados artificialmente (contienen az√ļcar, qu√≠micos y conservantes).¬†Por lo que la invitaci√≥n es a consumir miso comprado en una tienda de productos ecol√≥gicos, asegur√°ndote que se trata¬†de miso sin OGM (organismo gen√©ticamente modificado o transg√©nico), sin az√ļcar y sin aditivos t√≥xicos. Es decir, el¬†miso tradicional, fermentado y sin pasteurizar, el √ļnico y verdadero¬†miso repleto de propiedades¬†nutricionales.

Disfruta de este alimento mitológico que es un Regalo de los Dioses para garantizar tu salud, longevidad y felicidad.

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