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Doctor Probiótico

YOGUR, FRESCO UN ALIMENTO INDISPENSABLE PARA TU SALUD ūü•õ

yogur

La creencia de que el yogur es beneficioso para la salud ha ido tomando fuerza y se ha mantenido de generaci√≥n en generaci√≥n, pues a los productos de leches fermentadas se les ha atribuido una imagen casi m√°gica con respecto a los efectos sobre el organismo. Lo que no se ha quedado en una simple suposici√≥n pues la ciencia se ha encargado de corroborar a trav√©s de diversos estudios e investigaciones las propiedades y efectos de estos productos en el cuerpo humano, comprobando que las bacterias del yogur fresco son resistentes a la acidez g√°strica y por ende, sobreviven hasta el intestino manteniendo su n√ļmero y actividad en esa zona, lo que les permite interaccionar con la microflora intestinal del organismo.

 

QU√Č ES EL YOGUR??

El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acci√≥n de diferentes bacterias que transforman una parte de la lactosa en √°cido l√°ctico¬†y se produce un aumento de la consistencia por coagulaci√≥n de sus prote√≠nas. Estas bacterias ocurren naturalmente en el yogur y juegan un papel importante en el proceso de fermentaci√≥n utilizado para la fabricaci√≥n de este producto l√°cteo. Es un s√ļper alimento¬†probi√≥tico¬†esencial,¬†con alrededor de 100 millones de¬†bacterias¬†y numerosas propiedades para nuestro organismo. En principio, fue un producto desarrollado para prolongar en el tiempo las caracter√≠sticas nutritivas de la leche.

Las particularidades propias del yogur provienen del crecimiento en la leche de dos bacterias lácticas, streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus. Estas bacterias son responsables de la acidificación del medio, las propiedades organolépticas y el desarrollo de la textura adecuada.

Los yogures se pueden clasificar por su contenido en grasa en: completos o desnatados. Por su contenido en az√ļcar en: naturales o endulzados. Por su preparaci√≥n en: artesanales o pasteurizados. O por su presentaci√≥n en: bebibles, enriquecidos, con nata, entre otros. Sean como sean se tiene que guardar siempre en el frigor√≠fico.

yogur beneficios

PROPIEDADES DEL YOGUR

La composición de los yogures es muy similar a la de la leche, posee una importante fuente de vitaminas, proteínas, carbohidratos, minerales y grasas. Cuando se obtiene a partir de la leche de vaca o de cabra, las propiedades nutricionales del yogur incrementan, aportando a nuestro organismo grandes cantidades de calcio, potasio, magnesio, vitamina K2, vitamina D, ácidos grasos, omega 3, enzimas y probióticos. A continuación describiré las propiedades que contiene el yogur natural entero por cada 100 gr que se consuman:

  • El contenido de prote√≠nas es de 3,5 gramos. Las prote√≠nas¬†que contiene son de alto valor biol√≥gico. La principal que encontramos es la¬†case√≠na¬†(80% prote√≠nas) y en menor proporci√≥n lactoglobulina y lactoalb√ļmina.
  • Contiene 123 mg de¬†calcio.
  • Si no es desnatado, contiene 2,5 gramos de grasa (l√≠pidos). El 60 % de estas grasas son √°cidos grasos saturados, el 25% son √°cidos monoinsaturados y entre el 2-5 % son √°cidos poliinsaturados.
  • Tambi√©n contiene 3,9 gramos de az√ļcares o gl√ļcidos. El principal az√ļcar que encontramos es la¬†lactosa, este az√ļcar solamente se encuentra en la leche. Para la digesti√≥n de la lactosa se precisa la lactasa, enzima segregada por las c√©lulas de la mucosa intestinal. Pero la lactosa durante la fermentaci√≥n del yogur se transforma en √°cido l√°ctico.
  • Las vitaminas tambi√©n abundan en un yogur. Su alto contenido en¬†vitamina B2¬†(riboflavina), vitamina resistente a la ebullici√≥n, aunque es fotosensible, se destruye con la luz. Es una vitamina que poco se encuentra en otros alimentos. La falta de esta vitamina produce indigesti√≥n y falta de hambre.
  • Tambi√©n se tiene que destacar su contenido en¬†vitamina D¬†(calciferol) muy importante para los ni√Īos. Adem√°s de vitamina K y √°cido f√≥lico lo que ayuda a mejorar la respuesta inmunol√≥gica.

 

BENEFICIOS DEL YOGUR

Incluido dentro de los alimentos probióticos (bacterias benéficas que ayudan a digerir algunos alimentos y fortalecen nuestro sistema inmunológico), el yogur ha acumulado popularidad, pues se han demostrado algunos de los sanos beneficios que se pueden encontrar en este alimento fermentado.

El yogur es, sin lugar a duda, uno alimento muy saludable, sobre todo para los ni√Īos en edad de crecimiento y tambi√©n para las personas mayores, tomando en cuenta que aporta una gran cantidad de nutrientes, es muy rico en calcio y posee excelentes cualidades gastrointestinales.

Los microorganismos que encontramos en el yogur son capaces de regenerar la¬†flora intestinal. La evidencia sobre la mejora en la digesti√≥n de lactosa es bastante clara, ayudando con los s√≠ntomas de intolerancia a la lactosa, incluyendo distensi√≥n abdominal. Esto debido al √°cido l√°ctico pues esta acidez ayuda a controlar la aparici√≥n de numerosas problemas intestinales como indigestiones,¬†flatulencias, entre otras. Pues el Lactobacillus ayuda a mantener un equilibrio de bajo pH en el intestino inhibiendo el crecimiento de bacterias malas o pat√≥genas que pueden causar enfermedades. Tambi√©n al mejorar la digesti√≥n, regula la consistencia y la producci√≥n de heces para prevenir el estre√Īimiento y la diarrea.

Además, las bifidusbacterias presentes en el yogur también estimulan el sistema inmunitario, la higiene o bienestar gastrointestinal y contribuyen en la prevención del cáncer de colon. Es decir, representa un aliciente para combatir el cáncer por su propiedad inmunológica y otros atributos, como el hecho de que pueden combatir el crecimiento de los procarcinógenos, porque estimulan la mucosa secreción de INF-gamma, que revierte la programación genética que provoca la muerte celular. En si, los probióticos no son considerados una cura para el cáncer sino un estímulo para combatirlo.

Ayuda al fortalecimiento de los huesos y los dientes, manteniéndolos, fuertes y sanos gracias al calcio que es el mineral más importante para el crecimiento, el mantenimiento y la reproducción del cuerpo humano. Este proceso se complementa con la vitamina D, la cual favorece la absorción del calcio y del fosforo en los huesos. La falta de esta vitamina produce deformación en los huesos.

yogur propiedades

¬ŅPOR QU√Č ELEGIR YOGURT TRADICIONAL?

Para poder diferenciar entre los beneficios de un yogur natural y uno pasteurizado es necesario tener claro algunos conceptos y procesos que atraviesa este alimento para su elaboración y consumo.

Al yogur se le atribuyen sus beneficios debido a que es un alimento probiótico que provee microorganismos o bacterias que favorecen el equilibrio microbiano intestinal. Distintos estudios clínicos confirman que las bacterias del yogur aportan beneficios al organismo gracias a que pasan vivas al intestino humano, demostrando que las bacterias del yogur fresco sobreviven a su paso por el duodeno, y evidencian que la barrera gástrica no destruye las bacterias del yogur.

Sin embargo, hay que tener presente que la pasteurización de las leches fermentadas se define como el tratamiento térmico a moderada temperatura al que se somete el producto fermentado. Este proceso de calentamiento del yogur destruyen las colonias de bacterias, quedando sólo alguna de ellas. Las bacterias inactivadas por el tratamiento térmico tras la pasteurización no tienen actividad metabólica, por eso el producto final se mantiene inerte a temperatura ambiente.

Considerando que para que el alimento probiótico produzca un efecto positivo en el organismo es necesario que el producto final que vamos a ingerir conserve al menos 10 millones de colonias por gramo de yogur para que se produzca la supervivencia de las bacterias en el tracto gastrointestinal, dado que una parte de ellas se inactivan (mueren) en el recorrido desde la boca hasta el intestino.

Como ven, debido a las altas temperaturas a las que se expone la leche fermentada durante el proceso de pasteurizaci√≥n muchas bacterias mueren, lo contrario que sucede con el yogur tradicional donde se pueden contabilizar de 10 a 100 millones de colonias por gramo, que deben ser mantenidas a 4¬ļ C para que conserven su actividad metab√≥lica. Pudi√©ndosele atribuir las bacterias l√°cticas del yogur fresco como probi√≥ticas, se√Īal de que dichas bacterias pueden atravesar el tracto gastrointestinal.

Cabe destacar que aunque ambos son considerados yogur, el producto pasteurizado permite ampliar su caducidad y conservarlo sin frío pero se eliminan los mencionados gérmenes que produce el yogur, por lo que las bacterias lácticas no están vivas en el momento de su consumo. Por lo tanto, si nos referimos a las características deseables desde el punto de vista industrial, seria mantener los efectos probióticos del yogur fresco que contiene los citados gérmenes y de los que carece porque está pasteurizado, habría que ampliar la capacidad para mantener la viabilidad y el mantenimiento de sus propiedades tras el procesado y almacenamiento, cosa que difícilmente se logra.

VIDEO: Baja de Peso Comiendo Yogurt

LO QUE DEBES SABER SI QUIERES HACER YOGUR CASERO

Si decidimos hacer nuestro propio yogur en casa es importante saber que a la hora de preparar recetas con yogur debemos de tener en cuenta que las bacterias l√°cticas mueren por encima de los 47¬ļC, y por lo tanto, pierden su valor probi√≥tico. Por esta raz√≥n, se recomienda utilizar el yogur en recetas frescas y fr√≠as, que no necesiten calor.

Una vez elaborado lo tenemos que mantener en el frigor√≠fico entre 1¬ļC y 4¬ļC, siempre tapado y alejado de alimentos de fuerte olor. El periodo de conservaci√≥n del yogur casero es de 10 a 15 d√≠as una vez fermentado.

Si se adquiere en una tienda debemos respetar la fecha de caducidad, pues a partir de ese día el yogur puede variar de sabor aumentando su nivel de acidez y los probióticos se van alterando con el paso de los días.

PRINCIPALES VENTAJAS DE TOMAR YOGUR PROBI√ďTICO (ELABORADO MANUALMENTE)

Una vez conozcas cómo preparar yogur probiótico en casa, podrás empezar a aprovechar todas sus propiedades. Innumerables estudios han demostrado que entre las ventajas de tomar yogur probiótico se encuentran la regulación de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre y la reducción de la presión arterial. A continuación, descubrirás los beneficios confirmados del yogur natural que deberías conocer:

‚úÖMejora la digesti√≥n: como ya se mencion√≥ al restituir la flora bacteriana, mejora la digesti√≥n de los alimentos y previene el estre√Īimiento, la diarrea, la intolerancia a la lactosa.

‚úÖReduce el riesgo de sufrir diabetes de tipo 2: al permitir la absorci√≥n de los nutrientes regula los niveles de az√ļcar en la sangre.

✅Disminuye el riesgo de padecer un cáncer colorrectal: gracias a sus bacterias que mejoran notablemente la salud digestiva se le atribuye un riesgo menor de sufrir un cáncer de colon o recto.

✅Previene la osteoporosis: la combinación de calcio y vitamina D  incrementa la densidad de los huesos y previene la osteoporosis, entre otras enfermedades que puedan afectar el esqueleto humano.

✅Ayuda a controlar el peso: si tienes unos kilos de  más, los yogures probióticos te ayudarán a reducir la grasa acumulada y a perder esos kilos de más.

✅Fortalece el sistema inmunitario: Los nutrientes que aportan estos yogures naturales tienen un papel primordial en la regeneración celular y, por tanto, en el fortalecimiento del sistema inmunológico. Al proteger nuestras defensas, previene enfermedades e infecciones, como resfriados o gripes.

✅Controla la presión arterial: son un gran aliado para las personas con hipertensión pues ayudan a reducir la presión arterial y mejorar la circulación sanguínea, protegiendo de este modo la salud del corazón y previniendo el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, infartos, entre otros.

‚úÖReduce el colesterol ‘malo’: reduce los niveles de colesterol LDL¬†en la sangre. Al mismo tiempo que reduce considerablemente el riesgo de que nuestro coraz√≥n sufra una enfermedad o anomal√≠a grave con el paso de los a√Īos.

‚úÖRegula el estado de √°nimo: contribuye a ¬†prevenir la ansiedad o la depresi√≥n, ayudando a ejercer un mayor control sobre nuestras emociones y evitar situaciones de estr√©s¬†o ansiedad, al controlar los niveles de az√ļcar en la sangre y participar activamente en la regeneraci√≥n celular.

✅Previene enfermedades neurológicas: puede ser un complemento ideal en el tratamiento y prevención de enfermedades como el Parkinson, el Alzheimer  o el autismo.

 

MITOS O REALIDADES DEL YOGUR FRESCO

Algunos investigadores afirman que a√ļn existe¬†poca evidencia¬†respecto al hecho de que los probi√≥ticos puedan¬†mejorar la salud o alargar la vida. Tan solo se ha demostrado que pueden mejorar los s√≠ntomas en pacientes con¬†casos espec√≠ficos¬†de diarrea o s√≠ndrome del intestino irritable. Siempre y cuando se consuman¬†probi√≥ticos de manera constante para que estos permanezcan en el sistema gastrointestinal, pues cuando dejan de tomarse, el organismo los expulsa.

Adem√°s, destacan, que ning√ļn estudio ha garantizado que tenga los mismos efectos en todo el mundo, pues cada persona tiene un sistema intestinal diferente, poblado por una variedad de bacterias intestinales totalmente diferente. En el caso de que lleguen a tener efectos beneficiosos tan solo¬†funcionar√°n por tiempo limitado. Ellos recomiendan mantener el equilibrio del microbioma intestinal no solo a√Īadiendo bacterias nuevas sino cuidar y mejorar las bacterias intestinales propias, lo que se consigue aliment√°ndolas bien, mediante el¬†consumo de dichos alimentos frescos, y sobre todo con el consumo de fibra. Espec√≠ficamente la¬†fibra tipo MAC o microbiota-accesible carbohydrates (la parte no digerible de los alimentos que comemos), pero que s√≠ pueden metabolizar¬†nuestras bacterias. Este tipo de fibra puede encontrarse en¬†plantas, algas, setas, especias y tejidos animales, y ha demostrado¬†aumentar la diversidad del microbioma, aportando un mayor equilibrio metab√≥lico corporal y un menor riesgo de enfermedades cardiometab√≥licas y autoinmunes.

A pesar de estas afirmaciones el yogurt es un producto de salud natural consumido por miles de personas alrededor del mundo que presenta un riesgo bajo de efectos secundarios. Encontr√°ndose muy pocas contraindicaciones, tal es el caso de personas con SBS (S√≠ndrome de intestino corto) que no deben tomar probi√≥ticos. Evitar que las bacterias probi√≥ticas interact√ļen con los antibi√≥ticos por lo que deben tomarse al menos dos horas una de otra y al menos que se indique lo contrario por un profesional m√©dico, los probi√≥ticos deben evitarse en el embarazo o periodo de lactancia.

Pero de manera general se ha demostrado que cuando la dieta diaria infantil se suple con yogur, se reduce fiebre y enfermedades, hay mayor frecuencia de deposiciones, una mejora social y rendimiento escolar. Adem√°s, muchos aseguran que Lactobacillus acidophilus¬† cepa m√°s com√ļn utilizada para la producci√≥n de yogurt probi√≥tico produce √°cido l√°ctico y per√≥xido de hidr√≥geno, que hacen el ambiente gastrointestinal hostil para los organismos no deseados.

Asimismo, Se dispone de un n√ļmero de diferentes cepas de probi√≥ticos Lactobacillus que conceden distintos beneficios en el usuario. Dependiendo del resultado de salud deseado, usted puede comprar un producto de yogur Lactobacillus de una cepa espec√≠fica (Rhamnosus, Brevis, Casei, Fermentum, Gasseri, Lactis, Acidophilus y Plantarum):

  • Gasseriy¬†L. Plantarum, promueven p√©rdida de peso y ayuda a controlar los niveles de az√ļcar en la sangre.
  • Rhamnosusse utilizan para combatir IBS, diarrea y estre√Īimiento.
  • Acidophilusse usa para la salud general de la mujer¬†y ayudar a prevenir las infecciones por hongos.
  • Entre otras cepas de Lactobacillusque pueden ayudar a mantener niveles de presi√≥n arterial, soportes inflamatorios y respuesta inmune. Estimular las c√©lulas de defensa y aumentar las prote√≠nas antivirales como¬†interfer√≥n¬†para ayudar a combatir virus.

Como te puedes dar cuenta son mayores los aportes que los aspectos desfavorables de este maravilloso alimento.

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